|
MATERIAALIN KÄYTTÄJÄLLE
1 MITÄ ELINTARVIKEHYGIENIA ON JA MIKSI SITÄ TARVITAAN?. 1.1 JOHDANTO 1.2 LAKI 1.3 ELINTARVIKEHUONEISTO 1.4 HELPOSTI PILAANTUVAT ELINTARVIKKEET 1.5 RUOKAMYRKYTYKSET 2 ELINTARVIKKEEN REITTI. 2.1 VASTAANOTTO 2.2 VARASTOINTI 2.3 ESIKÄSITTELY JA VALMISTUS 2.4 RUOAN VALMISTUS 2.5 TARJOILU 2.6 PAKKAUS 2.7 KULJETUS 2.8 LÄMPÖTILA 3 HYGIENIA 3.1 TYÖNTEKIJÄN HYGIENIA JA TERVEYS 3.2 TYÖHYGIENIA 3.3 PUHTAAΝΑΡΙΤΟ 4 PERUSTIETOA MIKROBEISTA 4.1 YLEISIMMÄT RUOKAMYRKYTYKSEN AIHEUTTAJAT 4.2 RUOKAMYRKYTYKSEN BAKTEEREITA 1. Bacillus Cereus. 2. Clostridium botulinum. 3. Clostridiun perfringers 4. EHEC-bakteeri 5. Kampylo-bakteerit. 6. Listeria... 7. Salmonella.. 8. Stafylococcus aureus = Stafylokokki 9. Yersinia-bakteerit 4.3 RUOKAMYRKYTYSVIRUKSET 1. Noro-virus 2. Astro-virus 3. Hepatiitti A-virus. 4.4 HOMEET JA HIIVAT. 4.5 MIKROBIEN LISÄÄNTYMINEN 4.6 MUITA TAUDIN AIHEUTTAJIA. 5 TUHOELÄIMET (=TUHOLAISET) 6 OMAVALVONTA LÄHTEET |
ДЛЯ КОРИСТУВАЧА МАТЕРІАЛУ
1. ЩО ТАКЕ ХАРЧОВА ГІГІЄНА І ЧОМУ ВОНА ПОТРІБНА? 1.1 ВСТУП 1.2 ЗАКОН 1.3 ХАРЧОВЕ ПРИМІЩЕННЯ 1.4 ШВИДКОПСУВНІ ПРОДУКТИ 1.5 ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ 2. ШЛЯХ ХАРЧОВОГО ПРОДУКТУ 2.1 ПРИЙОМ 2.2 ЗБЕРІГАННЯ 2.3 ПІДГОТОВКА І ВИРОБНИЦТВО 2.4 ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ 2.5 ПОДАЧА 2.6 УПАКОВКА 2.7 ТРАНСПОРТУВАННЯ 2.8 ТЕМПЕРАТУРА 3. ГІГІЄНА 3.1 ГІГІЄНА І ЗДОРОВ'Я ПРАЦІВНИКА 3.2 ГІГІЄНА ПРАЦІ 3.3 ЧИСТОТА 4. ОСНОВНА ІНФОРМАЦІЯ ПРО МІКРООРГАНІЗМИ 4.1 НАЙБІЛЬШ ПОШИРЕНІ ЗБУДНИКИ ХАРЧОВИХ ОТРУЄНЬ 4.2 БАКТЕРІЇ, ЩО СПРИЧИНЯЮТЬ ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ 1. Bacillus Cereus 2. Clostridium botulinum 3. Clostridium perfringens 4. Бактерія EHEC 5. Кампілобактерії 6. Лістерія 7. Сальмонела 8. Staphylococcus aureus = Стафілокок 9. Бактерії Yersinia 4.3 ВІРУСИ, ЩО СПРИЧИНЯЮТЬ ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ 1. Норовірус 2. Астровірус 3. Вірус гепатиту А 4.4 ПЛІСНЯВА І ДРІЖДЖІ 4.5 РОЗМНОЖЕННЯ МІКРООРГАНІЗМІВ 4.6 ІНШІ ЗБУДНИКИ ХВОРОБ 5. ШКІДНИКИ 6. САМООБСЛУГОВУВАННЯ ДЖЕРЕЛА |
|
1 MITÄ ELINTARVIKEHYGIENIA ON JA MIKSI SITÄ TARVITAAN?.
1.1 JOHDANTO: Elintarvikehygienia tarkoittaa ruokien turvallisuuden, terveellisyyden ja puhtauden varmistamista. Se estää liiallisten taudinaiheuttajien pääsyn elintarvikkeisiin, mikä suojaa ihmisten terveyttä. Elintarvikkeita on käsiteltävä, kuljetettava ja valmistettava oikein, jotta ne säilyvät hyvinä. Elintarviketyöntekijöiltä vaaditaan lain mukaan hygieniapassin suorittamista. 1.2 LAKI: Euroopan unionissa ja Suomessa on koskevat lait, jotka vaativat työntekijöiltä hygieniapassin. Lait takaavat elintarvikkeiden turvallisuuden, estävät sairastumisen ja harhaanjohtavan mainonnan. Ne koskevat kaikkia elintarvikealan toimijoita ja sisältävät erityiset säännöt eläinperäisille tuotteille, kuten lihalle, kalalle, maidolle ja munille. 1.3 ELINTARVIKEHUONEISTO: Elintarvikehuoneisto on tila, jossa elintarvikkeita käsitellään eri tavoin, kuten valmistetaan, varastoidaan tai myydään. Näihin tiloihin sovelletaan samoja lakeja riippumatta niiden koosta, ja ne vaativat asianmukaiset hygieniatilat ja varusteet. Elintarvikehuoneistossa ei saa tupakoida, tuoda eläimiä eikä tulla ulkovaatteissa. 1.4 HELPOSTI PILAANTUVAT ELINTARVIKKEET: Helposti pilaantuvat elintarvikkeet, kuten kalat, liha, maitotuotteet ja pilkotut kasvikset, tulee säilyttää kylmässä, jotta ne eivät mene huonoksi. Kuumennettua ruokaa on pidettävä tarjoiltaessa yli 60 °C:ssa. 1.5 RUOKAMYRKYTYKSET: Ruokamyrkytys voi tulla ruoasta tai vedestä, ja se voi tarttua myös toisesta ihmisestä. Useimmat ruokamyrkytykset menevät nopeasti ohi, mutta ne voivat olla vaarallisia pienille lapsille, raskaana oleville, vanhuksille ja vakavasti sairaille. Youtube playlist QUIZLET KANSIO |
1 ЩО ТАКЕ ХАРЧОВА ГІГІЄНА ТА НАВІЩО ВОНА ПОТРІБНА?
1.1 ВСТУП: Харчова гігієна означає забезпечення безпечності, здоров’я та чистоти їжі. Вона запобігає потраплянню надмірної кількості збудників хвороб у харчові продукти, що захищає здоров’я людей. Харчові продукти потрібно правильно обробляти, транспортувати та готувати, щоб вони залишалися придатними до вживання. Від працівників харчової сфери законом вимагається наявність гігієнічного паспорта. 1.2 ЗАКОН: У Європейському Союзі та Фінляндії діють закони, які зобов’язують працівників мати гігієнічний паспорт. Ці закони гарантують безпечність харчових продуктів, запобігають захворюванням і введенню в оману через рекламу. Вони стосуються всіх операторів харчової галузі та містять спеціальні норми для продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, риба, молоко та яйця. 1.3 ХАРЧОВИЙ ЗАКЛАД: Харчовий заклад — це приміщення, де харчові продукти обробляють різними способами, наприклад готують, зберігають або продають. До таких приміщень застосовуються однакові закони незалежно від їхнього розміру, і вони потребують належних гігієнічних умов та обладнання. У харчовому закладі заборонено палити, приносити тварин і працювати у верхньому одязі. 1.4 ЛЕГКОПСУВАЮЧІСЯ ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ: Легкопсувані продукти, такі як риба, м’ясо, молочні продукти та нарізані овочі, потрібно зберігати в холоді, щоб вони не зіпсувалися. Підігріту їжу потрібно тримати під час подачі при температурі понад 60 °C. 1.5 ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ: Харчове отруєння може виникнути від їжі або води, і також може передаватися від людини до людини. Більшість харчових отруєнь минає швидко, але вони можуть бути небезпечними для маленьких дітей, вагітних жінок, літніх людей та тяжкохворих. |
|
2 ELINTARVIKKEEN REITTI:
Elintarvikkeiden vastaanottotilan tulee olla siisti, hyvin järjestetty ja helposti saavutettava, ja siellä on oltava kierrätysmahdollisuus pakkausjätteille. Kuljetuskaluston tulee olla puhdasta, ja tuhoeläimet on torjuttava. Kylmätuotteiden lämpötilat tarkastetaan. Huonokuntoiset tai vanhentuneet elintarvikkeet palautetaan toimittajalle tai hävitetään. 2.1 VASTAANOTTO: Elintarvikkeen vastaanottotilan on oltava siisti ja järjestyksessä, ja siellä on oltava hyvät kulkureitit. Kierrätyspiste pakkausjätteelle on oltava, ja kuljetusvälineiden on oltava puhtaita. Elintarvikkeiden lämpötilat tarkastetaan, ja tuhoeläimet torjutaan. Huonokuntoiset tai vanhentuneet tuotteet palautetaan tai hävitetään. 2.2 VARASTOINTI: Säilytystilojen on oltava järjestyksessä, siistejä ja niissä on noudatettava varastokiertoa. Kosketuspinnat on puhdistettava säännöllisesti ja lattioiden on oltava vapaat tavaroista. Tuotteita on säilytettävä niiden oikeassa lämpötilassa, ja lämpötiloja on seurattava ja kirjattava säännöllisesti. 2.3 ESIKÄSITTELY JA VALMISTUS: Ennen työn aloittamista käsittelytilojen tulee olla siistejä ja vapaita esteistä. Työskentelypinnat ja kosketuskohdat on puhdistettava, ja pinnat kuivataan pesun jälkeen. Välineiden on oltava puhtaita ennen käyttöä ja ne tulee puhdistaa välittömästi käytön jälkeen. Myös siivousvälineet on puhdistettava, ja kaikista pinnoista otetaan puhtausnäytteet ennen työpäivän alkua. 2.4 RUOAN VALMISTUS: Ruoan valmistuksessa on tärkeää käyttää tuoreita ja hyvälaatuisia elintarvikkeita, pitää keittiö ja työvälineet puhtaina, sekä erotella raaka-aineet ristikontaminaation välttämiseksi. Ruoka tulee kypsentää riittävän kuumaksi, vähintään +70 °C, ja siipikarja +75 °C. Jäähdytetty ruoka voidaan kuumentaa uudelleen, jos se on jäähdytetty nopeasti. Vaaravyöhykelämpötila +6 °C – +60 °C edistää bakteerien nopeaa kasvua, joten ruoat tulee pitää tämän ulkopuolella. 2.5 TARJOILU: Kylmien ruokien lämpötilan tulee olla alle +6 °C ja niitä saa tarjoilla enintään 4 tuntia. Kuuman ruoan lämpötilan täytyy olla vähintään +60 °C ja sitä saa myös pitää tarjolla korkeintaan 4 tuntia. Jos ruoan lämpötila on välillä +12 °C ja +60 °C pitkään, se tulee heittää pois. Astioiden on oltava puhtaita ja kuivia, ja hygieeninen työskentely on tärkeää. 2.6 PAKKAUS: Pakkaustilan tulee olla siisti ja järjestyksessä, ja ruokaa pakataan vain elintarvikkeisiin soveltuviin materiaaleihin. Ennen pakkaamista ruoka tarkistetaan tuoreuden ja kunnon varmistamiseksi, ja käsihygienia sekä työpisteen puhtaus ovat oleellisia jokaisen työvaiheen jälkeen. 2.7 KULJETUS: Kuljetuksessa on tärkeää pitää kuljetuslaatikot ja ajoneuvo puhtaina sekä suojata elintarvikkeet hyvin. Kuljettajan on huolehdittava käsihygieniasta ja noudatettava aikatauluja. Lämpötilaa seurataan koko kuljetuksen ajan. 2.8 LÄMPÖTILA: Myyntitilanteessa on oltava puhdas ja siisti. Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden myyntilämpötilan tulee olla +6 °C tai alle, ja pastöroitujen maitotuotteiden +8 °C tai alle. Tuotteiden säilytysohjeita on noudatettava tarkasti. Youtube playlist QUIZLET KANSIO |
2 ШЛЯХ ХАРЧОВОГО ПРОДУКТУ:
Приміщення для приймання харчових продуктів повинно бути чистим, добре впорядкованим і легко доступним, а також там має бути можливість сортувати пакувальні відходи. Транспортні засоби повинні бути чистими, а шкідників — знищено. Температуру холодних продуктів перевіряють. Продукти, що перебувають у поганому стані або прострочені, повертаються постачальнику або утилізуються. 2.1 ПРИЙМАННЯ: Приміщення для приймання продуктів повинно бути чистим, впорядкованим і мати хороші проходи. Має бути місце для сортування пакувальних відходів, а транспортні засоби повинні бути чистими. Температуру харчових продуктів перевіряють, а шкідників — знищують. Продукти, що зіпсувалися або мають прострочений термін придатності, повертають або утилізують. 2.2 ЗБЕРІГАННЯ: Складські приміщення мають бути впорядкованими й чистими та дотримуватися принципу товарообігу (FIFO). Контактні поверхні потрібно регулярно чистити, а підлога має бути вільною від зайвих речей. Продукти слід зберігати при правильній температурі, а температуру контролювати та регулярно записувати. 2.3 ПОПЕРЕДНЯ ОБРОБКА ТА ПРИГОТУВАННЯ: Перед початком роботи приміщення мають бути чистими та без перешкод. Робочі поверхні та місця дотику очищають і висушують після миття. Інструменти мають бути чистими перед використанням і очищатися одразу після роботи. Також потрібно чистити інвентар для прибирання, а з усіх поверхонь перед початком робочого дня беруться проби на чистоту. 2.4 ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ: Під час приготування важливо використовувати свіжі та якісні продукти, тримати кухню й інструменти в чистоті та розділяти сирі й готові інгредієнти, щоб уникнути перехресного забруднення. Їжу потрібно готувати до достатньо високої температури: мінімум +70 °C, а птицю — +75 °C. Охолоджену їжу дозволено розігрівати повторно, якщо її швидко охолодили. Температурна «небезпечна зона» +6 °C – +60 °C сприяє швидкому росту бактерій, тому їжу слід тримати поза цим діапазоном. 2.5 ПОДАЧА ЇЖІ: Температура холодних страв має бути нижче +6 °C, і їх можна подавати не більше 4 годин. Температура гарячих страв повинна бути щонайменше +60 °C, і їх також можна тримати на подачі максимум 4 години. Якщо їжа довго перебуває в діапазоні +12 °C – +60 °C, її потрібно викинути. Посуд має бути чистим і сухим, а гігієнічна робота — обов’язкова. 2.6 ПАКУВАННЯ: Приміщення для пакування повинно бути чистим і впорядкованим. Їжу пакують лише у матеріали, придатні для харчових продуктів. Перед пакуванням їжу перевіряють, щоб упевнитися у свіжості та доброму стані, а гігієна рук і чистота робочого місця є важливими після кожного етапу роботи. 2.7 ТРАНСПОРТУВАННЯ: Під час транспортування важливо підтримувати чистоту транспортних ящиків і транспортного засобу та добре захищати харчові продукти. Водій має дотримуватися гігієни рук і графіку доставки. Температуру контролюють протягом усього транспортування. 2.8 ТЕМПЕРАТУРА ПІД ЧАС ПРОДАЖУ: Місце продажу повинно бути чистим і охайним. Температура продажу швидкопсувних продуктів має бути +6 °C або нижче, а пастеризованих молочних продуктів — +8 °C або нижче. Інструкції щодо зберігання продуктів слід строго дотримуватися. |
|
3 HYGIENIA
3.1 TYÖNTEKIJÄN HYGIENIA JA TERVEYS: Ruokahygienian kannalta työntekijän puhtaus on erittäin tärkeää, jotta estetään mikrobien siirtyminen ruokaan ja ruokamyrkytysten syntyminen. Elintarvikealalla vaaditaan salmonellatodistus ja hygieniapassi, ja erityisesti käsihygieniaan sekä puhtaaseen työasuun tulee kiinnittää huomiota. 3.2 TYÖHYGIENIA: Elintarvikkeiden kunto, päiväys ja lämpötila tarkistetaan aina ennen käyttöä. Vanhimmat tuotteet käytetään ensin. Työvälineet on pidettävä erillään raakojen ja kypsien elintarvikkeiden käsittelyssä, jotta vältetään ristisaastuminen. Jätteet tulee lajitella ja poistaa nopeasti. Työntekijöin ruokailun tulee tapahtua erillisessä tilassa, ei tuotantotiloissa. 3.3 PUHTAAΝΑΡΙΤΟ: Pesu ja jätehuolto ovat tärkeitä päivittäisiä tehtäviä. Pesuvälineiden ja -aineiden on oltava puhtaita ja oikein valittuja. Siivoussuunnitelma on oleellinen osa työpaikan omavalvontaa, ja sen avulla määritellään siivouksen tiheys ja menetelmät. Youtube playlist QUIZLET KANSIO |
3 ГІГІЄНА
3.1 ГІГІЄНА ТА ЗДОРОВʼЯ ПРАЦІВНИКА: Для харчової гігієни чистота працівника є надзвичайно важливою, щоб запобігти потраплянню мікробів у їжу та виникненню харчових отруєнь. У сфері харчової промисловості вимагається довідка про відсутність сальмонели та гігієнічний паспорт, і особливу увагу потрібно приділяти гігієні рук та чистому робочому одягу. 3.2 ВИРОБНИЧА ГІГІЄНА: Стан продуктів, термін придатності та температура перевіряються завжди перед використанням. Спочатку використовують найстаріші продукти. Робочі інструменти повинні бути розділені для обробки сирих і готових продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення. Відходи потрібно сортувати та швидко видаляти. Прийом їжі працівниками має відбуватися в окремому приміщенні, а не у виробничих зонах. 3.3 ПРИБИРАННЯ: Миття та поводження з відходами — це важливі щоденні завдання. Мийні інструменти та засоби повинні бути чистими та правильно підібраними. План прибирання є важливою частиною власного контролю на робочому місці, і за його допомогою визначають частоту та методи прибирання. |
|
4 PERUSTIETOA MIKROBEISTA:
Mikrobit ovat pieniä eliöitä, joita löytyy kaikkialta ja joita ei näe paljaalla silmällä. Niitä ovat bakteerit, homeet, hiivat ja virukset, ja ne voivat olla sekä hyödyllisiä että haitallisia. Hyvät mikrobit, kuten maitohappobakteerit, hiivat ja tietyt homeet, ovat käytössä esimerkiksi ruoanvalmistuksessa ja lääketieteessä. Toisaalta, liiallisina tai väärissä olosuhteissa mikrobit voivat pilata ruokaa ja aiheuttaa sairauksia, kuten home vanhassa leivässä tai myrkkyjä tuottavat bakteerit. 4.1 YLEISIMMÄT RUOKAMYRKYTYKSEN AIHEUTTAJAT 4.2 RUOKAMYRKYTYKSEN BAKTEEREITA 1. Bacillus Cereus: Bacillus cereus -bakteereita on paljon maassa, vedessä, kasveissa, ilmassa ja pölyssä. Niitä on myös ihmisten ja eläinten suolistossa ja elintarvikkeissa. Yleensä ihminen saa Bacillus cereus -bakteerin lihasta, riisistä, maitotuotteista tai vihanneksista. Bakteerin saanut ihminen oksentaa tai hänellä on ripuli. Bacillus cereus -bakteerit kuolevat, kun ruokaa kuumennetaan tarpeeksi. Valmis ruoka täytyy pitää kuumana, ja ruoka täytyy myös jäähdyttää nopeasti. 2. Clostridium botulinum. 3. Clostridiun perfringers 4. EHEC-bakteeri 5. Kampylo-bakteerit. 6. Listeria... 7. Salmonella.. 8. Stafylococcus aureus = Stafylokokki 9. Yersinia-bakteerit Youtube playlist QUIZLET KANSIO |
4 ОСНОВНА ІНФОРМАЦІЯ ПРО МІКРОБИ:
Мікроби — це дуже маленькі організми, які є всюди і яких не можна побачити неозброєним оком. До них належать бактерії, пліснява, дріжджі та віруси, і вони можуть бути як корисними, так і шкідливими. Корисні мікроби, наприклад молочнокислі бактерії, дріжджі та деякі види плісняви, використовуються у приготуванні їжі та в медицині. З іншого боку, якщо мікробів занадто багато або вони опиняються в неправильних умовах, вони можуть зіпсувати їжу та викликати хвороби -- наприклад, пліснява на черствому хлібі або бактерії, що виробляють токсини. 4.1 НАЙПОШИРЕНІШІ ЗБУДНИКИ ХАРЧОВИХ ОТРУЄНЬ 4.2 БАКТЕРІЇ, ЩО СПРИЧИНЯЮТЬ ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ 1. Bacillus cereus: Бактерії Bacillus cereus дуже часто трапляються в ґрунті, воді, рослинах, повітрі та пилу. Вони також можуть бути в кишечнику людей і тварин та в харчових продуктах. Зазвичай людина отримує інфекцію Bacillus cereus через м'ясо, рис, молочні продукти або овочі. Людина, яка заразилася цими бактеріями, зазвичай має блювання або діарею. Бактерії Bacillus cereus гинуть, коли їжу нагрівають до достатньо високої температури. Готову їжу потрібно тримати гарячою, а також швидко охолоджувати після приготування. |
|
4.3 RUOKAMYRKYTYSVIRUKSET:
Ruokamyrkytysvirukset voivat levitä elintarvikkeiden kautta ja aiheuttaa sairauksia, mutta ne lisääntyvät vain elävien solujen sisällä. Yleisimpiä viruksia ovat norovirus, joka on yleisin ruokamyrkytyksen aiheuttaja Suomessa, astrovirus, joka tarttuu erityisesti lapsiin ja vanhuksiin, sekä hepatiitti A -virus, joka leviää saastuneiden elintarvikkeiden kautta. Virukset kestävät hyvin kylmää, mutta ne voidaan tuhota riittävällä kuumentamisella. 1. Noro-virus 2. Astro-virus 3. Hepatiitti A-virus. 4.4 HOMEET JA HIIVAT: Homeet kasvavat hapen avulla, +20–+45 °C:ssa, ja tuottavat mykotoksiinia. Hiivat vaativat kosteutta, sokeria ja kasvavat parhaiten +20–+35 °C:ssa, myös ilman happea. 4.5 MIKROBIEN LISÄÄNTYMINEN: Mikrobit, kuten bakteerit, hiivat ja homeet, lisääntyvät elintarvikkeissa ja voivat aiheuttaa ruoan pilaantumista. Mikrobien kasvuun vaikuttavat lämpötila, kosteus, happamuus ja happi. Ruoan säilyminen paranee, kun se pidetään oikeassa lämpötilassa, sen kosteus vähenee, happamuus kasvaa tai happipitoisuutta säädellään esimerkiksi pakkaustavalla. 4.6 MUITA TAUDIN AIHEUTTAJIA: Alkueläimet ja loiset voivat aiheuttaa tauteja erityisesti lämpimissä maissa, mutta Suomessa niitä on vähemmän puhtaan veden ansiosta. Loisia voivat olla esimerkiksi trikiini, leveä heisimato ja Anisakis marina, ja BSE-taudin aiheuttaa prioni. Youtube playlist QUIZLET KANSIO |
4.3 ВІРУСИ, ЩО СПРИЧИНЯЮТЬ ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ:
Віруси харчових отруєнь можуть поширюватися через харчові продукти та викликати захворювання, але вони розмножуються тільки всередині живих клітин. Найпоширенішими вірусами є норовірус, який є найчастішою причиною харчових отруєнь у Фінляндії, астровірус, що особливо легко передається дітям і літнім людям, та вірус гепатиту A, який поширюється через забруднені продукти. Віруси добре витримують холод, але їх можна знищити достатнім нагріванням.
4.4 ПЛІСНЯВА ТА ДРІЖДЖІ: Пліснява росте за наявності кисню при температурі +20–+45 °C і утворює мікотоксини. Дріжджі потребують вологи, цукру та ростуть найкраще при +20–+35 °C, також без доступу кисню. 4.5 РОЗМНОЖЕННЯ МІКРОБІВ: Мікроорганізми, такі як бактерії, дріжджі та пліснява, розмножуються у харчових продуктах і можуть спричинити їх псування. На ріст мікробів впливають температура, вологість, кислотність і кисень. Їжа зберігається краще, коли її тримають при правильній температурі, коли зменшується її вологість, підвищується кислотність або регулюється вміст кисню, наприклад за допомогою способу пакування. 4.6 ІНШІ ЗБУДНИКИ ХВОРОБ: Найпростіші та паразити можуть спричиняти хвороби, особливо в теплих країнах, але у Фінляндії їх менше завдяки чистій воді. Паразитами можуть бути, наприклад, трихіна, широкий стьожак (стрічковий черв’як) та Anisakis marina, а хворобу BSE спричинює пріон. |
|
5 TUHOELÄIMET (=TUHOLAISET):
Tuhoeläimistä voi olla monenlaista haittaa elintarvikkeille. Ne jaetaan elintarvikkeita vahingoittaviin tuholaisiin, sisätilojen tuholaisiin, satunnaisiin vierailijoihin sekä haittaeläimiin. Tuholaisten torjumiseksi on tärkeää huolehtia varastojen siisteydestä, ilmanvaihdosta ja lämpötilasta. Kunnalliset ympäristöterveyspalvelut voivat tarjota apua ja neuvoja tuholaistorjunnassa. |
5 ШКІДНИКИ:
Шкідники можуть завдавати різноманітної шкоди харчовим продуктам. Вони поділяються на шкідників, що псують продукти, шкідників, які живуть у приміщеннях, випадкових «відвідувачів» та інших небажаних тварин. Для боротьби зі шкідниками важливо підтримувати чистоту складських приміщень, слідкувати за вентиляцією та температурою. Місцеві служби з контролю за станом довкілля можуть надати допомогу й поради у боротьбі зі шкідниками. |